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ル・セヴェロ・ジャポン株式会社（所在地：東京都港区西麻布、代表：齊田武、以下ル・セヴェロ・ジャポン）は、厚生労働省による「フランス産牛肉の輸入条件見直し」を受け、いち早くメニューを刷新します。
広い大地で牧草を食べ、のびのびと健康に育った月齢の高いフランス産牛を、条件解除後すぐに直輸入。待望の「エネルギ―溢れる本場の赤身熟成肉ステーキ」を通して新たな食文化を提案します。
ル・セヴェロはパリに本店をおく、本格的な熟成牛ステーキを楽しめるビストロです。「パリでステーキといえばル・セヴェロ」と言われるほど多くの地元ファンに愛され、世界中から度々ファンが訪れる名店です。
オーナーのウィリアム・ベルネは、赤身肉をさらに奥深く味 わえるようにビストロ内での熟成にこだわり、自ら毎日肉と向き合い牛肉個々の熟成状態を見極め、ベストな状態で熟成させる技術を長年磨き続けました。
ウィリアムがかねてより親交の深かった日本で2016年にオープンしたル・セヴェロ西麻布本店からはじまり、ル・セヴェロ・ジャポンでは、「ステーキに最適な赤身肉」の食文化を日本でも広めるべく、本格的なフランス産牛熟成肉ステーキを気軽に楽しめるビストロを展開しています。

■　サステナビリティ（環境維持・動物愛護）の観点から

ステーキ文化の欧州では、牛にストレスを与えない「放牧」が一般的で、ホルモン剤などの使用も禁止されています。
糖質が多い穀物ではなく牧草を食べて育った牛は「グラスフェッドビーフ」と呼ばれ、ビタミンAやビタミンE、抗酸化物質が豊富で栄養価が高いのが特徴的です。
さらに、広大な大地で広々と自由に育った牛は筋肉がしなやかに締まり、健康で繁殖能力も高く沢山の子供を産みます。心身ともに健康に育ち、しっかり子供を産んで頭数を増やすことは持続可能な畜産業のミッションでもあります。
健康に育てられた期間が長い経産牛は、栄養価が高く赤身肉としても価値が高いため、フランス産牛の月齢規制の解除は20年ぶりの待望のニュースでした。

月齢60か月以上の経産牛をいち早く仕入れ、4週間以上熟成させた赤身肉のメニューは以下の通り。
※メニュー部位と熟成具合により、10月15日より順次展開中

・熟成フィレ　150g 5,900円～
・熟成ランプ　200g 5,900円～
・熟成バベット　200g 5,900円～
*サーロイン・リブロース　熟成中につき11月よりメニュー展開

・西麻布本店　SEVEROコース 8,000円
シェフお勧めの熟成牛ステーキ2種の盛合せ。牛の生肉を使用したスペシャリテのタルタルステーキも。

・目黒　シェフ齊田の厳選牛肉コース　10,000円
　日本本各地から厳選したお肉を堪能できるコース。スペシャリテの生肉タルタル、放牧牛、赤身肉などのステーキの食べ比べも。

*月齢解除後初の販売開始に当たり、仕入れ状況により価格が変動する場合がございます。

代表の斎田 武は、11年間のパリ修業中、パリで一番美味しいと肉好きが集う熟成肉店「ル・セヴェロ」の姉妹店、「ル・セヴェロ　ビス」で4年半腕をふるい、シェフを任された人物。さらに世界一の精肉店と名高い「ユーゴ・デノワイエ・パリ」でも修行経験があります。
フランスのフィガロ誌でパリタルタルランキング上位3位全ての店に在籍し、フランスの熟成肉、タルタル肉文化を日本で最も知る人物です。

齊田シェフメッセージ
「帰国後、長年描いていた夢がようやく叶いました。11年フランスで働き、沢山の食材に出会いなによりも日本の皆様に味わっていただきたいと思った、グラスフェッドのフランス経産牛の味わい。太陽の下、栄養満点の青々とした牧草を食べ、新鮮なお水を飲み、子供を沢山産み育て、ストレスのない環境で生きた牛。牛が人間の為でなく、牛が牛らしい生き方をした結果の経産赤身肉。世界の美食家たちを唸らせてきた本場の熟成牛ステーキを、日本で多くの方に味わっていただきたいです。」

Le Severo（ル・セヴェロ） 西麻布本店
パリ本店のスタイルを色濃く引き継いだ、本格的な熟成ステーキとタルタルステーキを、ワインと共に堪能して頂けるビストロ。

http://severo.jp/tokyo/
〒106-0031 東京都港区西麻布4−2−15 水野ビル1・2階

Cellar Fête（セラフェ）　目黒
齊田エグゼクティブシェフが旬の素材とともに 腕をふるう、オープンキッチンでワイワイと 楽しめる開放的なビストロ。

http://severo.jp/Cellar_Fete/
〒153-0064 東京都目黒区下目黒1－3－4ベルグリーン目黒BF